Die Kunst des Fermentierens - Grundlagen
Mittwoch, 13. Januar 2027 17:15–20:15 Uhr
| Kursnummer | 27M343001 |
| Dozentin |
Elke Göhler
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| Datum | Mittwoch, 13.01.2027 17:15–20:15 Uhr |
| Gebühr | 26,00 EUR |
| Ort |
Meißen, Baderberg 10, Küche, EG |
Kursort
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Fermentierte Lebensmittel gehören zu den ältesten Methoden der Haltbarmachung. In diesem Kurs lernen Sie die Grundlagen der Milchsäuregärung kennen und erfahren, wie Gemüse ganz ohne Einkochen oder Zusatzstoffe haltbar gemacht werden kann.
Sie erhalten einen verständlichen Einblick in die wichtigsten Prinzipien der Fermentation: die Rolle von Salz, Hygiene, Temperatur und Reifezeit sowie Hinweise zur sicheren Herstellung und Lagerung.
Im praktischen Teil stellt jede Teilnehmerin und jeder Teilnehmer ein eigenes Glas Sauerkraut oder Rotkohl her. Zusätzlich wird ein würziges Wurzelferment – etwa Karotte-Ingwer oder Rote Bete-Apfel – gemeinsam vorbereitet.
Eine kleine Verkostung verschiedener Reifegrade rundet den Kurs ab. Ein Handout mit Basisrezepten und Fermentationsprotokoll unterstützt Sie bei der Umsetzung zuhause.
Mitzubringende Materialien
12 Euro Lebensmittelkosten (in bar an die Kursleiterin zu bezahlen)
